Chef de Production et Achats - Ville de la Hague H/F - 50

Vous êtes un fervent défenseur de la cuisine maison et êtes reconnu pour votre capacité à fédérer votre équipe autour d'un projet collaboratif. A l'aise avec l'outil informatique, vous aimez être dans l'action, alors rejoignez l'équipe de la restauration collective de La Hague dans sa toute nouvelle cuisine.

MISSIONS :
- Encadrer et planifier le travail des équipes de production, d'entretien, de service au self et les magasiniers,
- Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participer à la sélection des produits et des fournisseurs, au suivi des marchés alimentaires et du budget,
- Commander les produits alimentaires,
- Participer à la gestion des stocks des denrées et des produits d'entretien,
- En lien avec la diététicienne, participer à la définition des menus à partir du plan alimentaire, et en adéquation avec les budgets puis rédiger les fiches techniques,
- Avec la directrice du service, définir et adapter l'organisation selon les nécessités de service,
- Anticiper les besoins en termes de formation du personnel.

MISSIONS DETAILLEES :
- Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Veiller au respect des procédures de travail des agents encadrés
- Réaliser les inventaires,
- Participer aux commissions de menus des différents sites de livraison,
- Assurer une partie des astreintes (week-end et jours fériés),
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production et de l'entretien (maîtrise des consommations d'eau, d'énergie, tri des déchets...).
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel mis à disposition.